冰糖是我们在厨房里面最常见到的一种调味料，尤其是在炒糖色，制作糖水，给美食提鲜，冰糖起到一个至关重要的作用。冰糖的历史有上千年之久，在南宋时期，诗人苏轼曾写过一首诗就提及了冰糖，《送金山乡僧归蜀开堂》中写道：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，在盘中类似琥珀的东西被叫做“糖霜”，晶莹剔透惹人爱怜，也就是现在的冰糖。北宋诗人黄庭坚一诗中《又答寄糖霜颂》称“远寄蔗霜知有味，胜于崔子水晶盐”，表达了诗人对冰糖的喜爱跟对友人的感激，可见古人也是很喜爱冰糖。
现如今冰糖是有白冰糖跟黄冰糖之分，这两种冰糖都是用蔗糖和白砂糖制作而成的，但其制作方法略有不同，导致颜色不相同，一白一黄。虽然其形状都是半透明状，但是它们的用途却不相同。那么白冰糖跟黄冰糖有什么区别？这篇文章一次性给你说清楚。网友看完直呼：涨知识了。
第一个，黄冰糖
黄冰糖又叫“老冰糖”，是我国传统的冰糖，诗中所描述的“白霜”就是指黄冰糖。黄冰糖是由甘蔗进行熬制而成的，步骤简单，没有经过去杂和提炼等步骤。因此杂质相对比较多，所以颜色要深很多，也偏黄，外形有点像琥珀，但黄冰糖的营养成分更加丰富。因为只是黄冰糖只是简单的加工，杂质较高，甜度相对就低了点，适合做一些糖水。
第二个，白冰糖
白冰糖属于单晶冰糖，是由白砂糖作为原料进行加工而成的，经过解、褪色、提纯、再结晶等步骤，颜色更加透明。这些步骤也使得白冰糖流失了一部分营养，但其甜度又比黄冰糖高出很多，适合制作给食物提鲜，炒糖色，拔丝地瓜等。
接下来给大家分享两种冰糖适合制作的菜肴：
1，黄冰糖
冰糖雪梨
原材料：雪梨一个，银耳适量，黄冰糖一块，枸杞六颗
具体步骤：
第一步，提前将银耳去除根部，撕成小块，放入清水中浸泡三个小时。
第二步，雪梨清洗干净后，去皮，切成小块。
第三步，取出一个砂锅，将浸泡好的银耳跟切好的雪梨放入砂锅，倒入适量的清水，，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖半个小时。
第四步，时间一到，取出锅盖，放入适量的枸杞和黄冰糖，搅拌至黄冰糖彻底融化。
第五步，即可盛出晾凉食用。
2，白冰糖
拔丝地瓜
原材料：两个地瓜，适量白砂糖
第一步，先将地瓜清洗干净后，切成滚刀状。
第二步，锅中倒入适量的食用油，油温七成热，将地瓜放入油锅中，开中火炸。
第三步，炸至金黄即可捞出备用。
第四步，锅中留下少量食用油，倒入一点清水，再将白冰糖放入锅中，开火将其煮化。
第五步，白冰糖彻底融化后又起白泡，即可关火，等待一分钟，开小火，使其起白泡，反复几次，直到再起白泡时，颜色稍微泛黄即可。
第六步，将炸好的地瓜快速倒入锅中，翻炒均匀，使其表面沾有糖浆，并出现拉丝现象即可。
第七步，盛入盘中，一道拔丝地瓜就完成了。
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